Cap. 3A - Sicurezza e Nutrizione - Piano vigilanza e controllo alimenti e bevande

Di competenza delle Autorità Regionali.

Nelle tabelle 8 e 9 (appendice 1) del DPR 1995 sono riportate le priorità nei controlli microbiologici e biologici e nei controlli chimici e chimico fisici.

Ispezione, prelievo campionamenti per analisi chimiche e microbiologiche (maggiori dettagli sono riportati di seguito*), controllo dell’igiene del personale addetto, esame del materiale scritto e dei documenti di vario genere ed esame dei sistemi di verifica adottati dall’impresa e dei relativi risultati.

Il controllo ufficiale è rivolto a verificare:

• lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei locali, delle strutture e dei mezzi di trasporto;
• le materie prime, gli ingredienti, i coadiuvanti ed ogni altro prodotto utilizzato nella produzione o preparazione per il consumo;
• i prodotti semilavorati;
• i prodotti finiti;
• i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti;
• i procedimenti di disinfezione, di pulizia e di manutenzione;
• i processi tecnologici di produzione e trasformazione dei prodotti alimentari;
• l'etichettatura, la composizione e la presentazione dei prodotti alimentari;
• i mezzi di conservazione.

La rendicontazione viene effettuata mediante tabelle (allegate al DM 98):
la tabella A è relativa alle ispezioni ed è compilata dalle ASL;
la tabella B è relativa alle attività di analisi ed è compilata dai laboratori.
Le tabelle vengono validate dalle Regioni e trasmesse all'ufficio VIII che le aggrega in dati nazionali e predispone la relazione annuale al Parlamento.

Tipologia dei dati che non fanno parte della rilevazione

Al fine di evitare duplicazioni nella trasmissione dei dati, le norme di riferimento per la presente attività specificano che alcuni controlli ufficiali sui prodotti alimentari non fanno parte di questa rilevazione, in quanto oggetto di altri flussi informativi disciplinati da disposizioni più specifiche della U.E. In particolare, non sono oggetto di trasmissione:

A) i risultati dei programmi annuali dei controlli trasmessi alla Commissione in ordine a specifiche direttive comunitarie, relativi a:

• ricerca di talune sostanze e dei loro residui negli animali e nelle carni fresche;
• quantità massime di residui antiparassitari in alcuni prodotti di origine vegetale compresi gli ortofrutticoli;
• misure di protezione dalle zoonosi specifiche e la lotta contro agenti zoonotici specifici negli animali e nei prodotti di origine animale.

B) i risultati dei controlli ufficiali dei prodotti alimentari che sono coperti da normativa specifica, relativi a:

• controlli ufficiali veterinari: controlli veterinari applicabili negli scambi intracomunitari;
• controlli veterinari all’importazione;
• controlli sugli ortofrutticoli non trasformati.